La recette inratable de la pâte à pizza

Réaliser une pâte à pizza maison parfaite n’a jamais été aussi simple. Avec les bons dosages, quelques astuces de chef et le temps de repos idéal, vous obtiendrez une pâte moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Cette recette fonctionne parfaitement pour un four à pizza électrique ou traditionnel.

Ingrédients

• 500 g de farine type 00 (ou T45)
• 325 ml d’eau tiède (~38°C)
• 10 g de sel
• 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 15 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sucre (facultatif, aide à activer la levure)

Préparation

1. Activation de la levure

• Mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre.
• Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Astuce : l’eau ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure.

2. Mélange des ingrédients

• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez le mélange levure + eau et l’huile d’olive.
• Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

3. Première levée

• Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé.
• Couvrez avec un linge humide ou un film plastique.
• Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonnage des pizzas

• Divisez la pâte en boules : 3 × 330 g (pizzas de 40 cm) ou 4 × 250 g (pizzas de 30 cm).
• Étalez chaque boule sur une surface farinée pour obtenir une épaisseur de 3 à 5 mm.
• Préchauffez votre four à pizza électrique à la température adaptée à votre style de pizza.

5. Cuisson

• Pizza napolitaine : 400°C – 4 min
• Pâte fine : 350°C – 2 min
• Pan pizza : 250°C – 15 min
• Surgelée : 225°C – 12 min

Astuce : utilisez une pierre à pizza pour une cuisson uniforme et croustillante.

Conseils de chef

• Ajustez légèrement l’eau si la pâte est trop sèche.
• Laissez lever 24h au réfrigérateur pour plus de saveur.
• Ne pas écraser les bulles d’air pour conserver légèreté et croustillant.
• Farine type 00 pour une pâte extensible et légère, idéale pour les pizzas fines.

Avec cette recette, vous pouvez préparer une pâte à pizza parfaite à chaque fois, adaptée à tous les styles de pizza et prête à garnir avec vos ingrédients préférés. Bon appétit !